Testicciuola di cervo

Traditional Italien recipe .

( Fried stag testicles in spicy tomato sauce)

Per mettere in umido la testicciuola non fate come quella serva  a cui il padrone avendo detto che la dividesse in due parti la tagliò per traverso fu la stessa brava ragazza che un´altra volta aveva infilato i tordi nello spiedo dal di dietro al davanti.Tagliate dunque la testicciuola per sua lunghezza e cosi stanno i due pezzi naturalmente, metteteli a cuocere in un largo tegame, ma fate prima un soffritto d'aglio, prezzemolo e oleo, quando avrà preso colore, fermatelo con un ramaiuolo di brodo.Buttata giù la testicciuola, conditela con sale e pepe, aggiungete a mezza cottura un pezzetto de burro, un poco di sugo e tiratela a cottura con altro brodo, se occorre. È un piatto non da presentarsi ad estranei, ma per la famiglia è di poca spesa, gustoso e divertente.